关店，俨然成为今年餐饮行业的主旋律。高端餐饮首当其冲，网红餐饮如履薄冰，老牌餐饮奄奄一息，头部餐饮如星巴克、麦当劳利润下滑严重，创业小白更是寸步难行。与清冷的大环境形成鲜明对比的是，诸葛烤鱼自从新升级以来，就出现了火爆排队的现象，四川简阳店开业3个月以来，依然霸占简阳美食排行榜，食客纷纷给出好评。
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与往年不同的是，今年诸葛烤鱼在全国只开设了30多家连锁店，正如西贝董事长贾国龙表示：如果大环境没那么好，我们就需要在做好、做久、做大之间重新排个序，首先保证做好，在这个基础上做得久一些，如果再有条件做大也是可以的。诸葛烤鱼近2年也启动了收缩战略，首先要确保门店做好，才能做久、做大。在大环境下逆势增长、逆势增长，诸葛烤鱼究竟有哪些秘诀？
1、深耕川渝市场，全国市场早已获得认可
诸葛烤鱼起源于重庆万州，2005年就开始在全国开设连锁店，高峰期在全国曾有近千家连锁门店，诸葛烤鱼从街边店，扩张到商场、商圈店，在海外新加坡、法国、德国都有连锁店，品牌认知度在全国市场都比较高，其一直都很热门，与重庆小面、重庆火锅并成为重庆三大美食名片。
除了CCTV的报道，诸葛烤鱼还获得了行业和市场的认可。经过近二十年的市场占有，诸葛烤鱼在市场上早已具备较高的知名度。2021年重庆诸葛烤鱼被认定为重庆老字号品牌，创始人付泉是重庆烤鱼技艺非遗传承人，中国烹饪协会授予“中国名菜”称号...一块奖牌，一张证书，皆是对诸葛烤鱼实力和品牌的认可。
2、二十年坚持使用活鱼，拒绝冰鲜鱼
近年来经济下行、消费降级，影响全国餐饮卷入价格战，品牌和商家为了降低成本而降低品质，冰冻鱼、预制菜成为了现下餐饮的关键词，让消费者对餐饮店望而却步，而诸葛烤鱼20年始终坚持活鱼现称、现杀现腌现烤，始终坚持品质。
3、产品不断升级迭代，产品结构不断重组
诸葛烤鱼品牌起初也只有麻辣、泡椒等口味，经过20年的不断升级迭代，先后研发了青花椒、咖喱豆豉味、荔枝味儿、青柠味儿等，但整体市场上烤鱼品牌口味五花八门、大同小异，各品牌的差异化价值并未彰显。而诸葛烤鱼一直在产品差异化上下功夫，除了在口味上打造差异化，在产品结构上也不断在重建，搭配了砂锅、凉菜、甜品等，提升诸葛烤鱼的用餐体验，降低客单价，但是始终围绕着烤鱼在搭建产品。
4、不断深挖文化和升级消费场景，创造品牌差异化价值
消费降级，餐饮卷入价格战，诸葛烤鱼品质不降反升，是通过不断创造差异化价值来对抗价格战。在消费场景的搭建上，不盲目的用流行的元素、用高价格的材料，而是打造有文化、接地气的场景。作为一个深耕烤鱼市场20年的品牌，诸葛烤鱼从品牌创立之初起，从品牌名字到品牌文化、消费场景都是围绕着三国文化而来，与千篇一律的网红品牌不一样，诸葛烤鱼有着高辨识度的IP。
5、不盲目扩张，坚持长期主义
十年磨一剑，诸葛烤鱼品牌连锁道路已经走了近20年，品牌势能的高低早已不是以简单的门店数和规模为衡量标准，诸葛烤鱼今年来有意收缩市场占有，刻意放慢发展的脚步，聚焦品牌的势能，服务好每一个店面以及顾客。
6、重塑经典，烤鱼品类再次崛起
从全国市场看，烤鱼赛道近几年表现确实不如十年前。但同期，海底捞旗下烤鱼子品牌——喵塘主麻辣烤鱼，在天津落地第一家店；艾媒咨询显示，2023年中国烤鱼行业市场规模达到了1396.6亿元，同比增长12.6%，并预计2029年中国烤鱼行业市场规模有望达2431.3亿元。
从数据与头部品牌的反馈来看，烤鱼势头依然强大，谁能抓住机会完成新一轮的突围？
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