【喜讯】:恭贺诸葛烤鱼乔迁新址,新办公地址位于:重庆市龙头寺华宇北城中央汇A区3号楼,2000平米办公基地,临近江北国际机场和龙头寺火车站,欢迎考察!
 
 
 
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诸葛烤鱼直营旗舰一店
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店型:旗舰店  面积:400平米 地址:万州万达广场2号门金街2栋3楼106-113门面
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诸葛烤鱼直营旗舰二店(新)
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店型:旗舰店  面积:400平米 地址:重庆市江北区大融城LG层
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诸葛烤鱼直营精品二店
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重庆直营精品三店(新)
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店型:精品店  面积:240平米 地址:重庆渝北区SM广场
时间:2015年 规模:40万左右
 
 
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“出道”60年,揭秘烤鱼头部品牌诸葛烤鱼的进阶之路
发布时间:2024-06-07          浏览次数:

       早在2010年,诸葛烤鱼为了突破餐饮标准化难题,降低对门店厨师的依赖性,率先研发并投入使用了复合型调味料,为烤鱼大单品带来了无差别口感,也让原本由口感差异界定的行业竞争壁垒变得更低,后来,餐饮行业各品类纷纷逐渐实现标准化。

       因此,业内外开始逐渐出现一些声音,认为大单品餐饮店已经很难再带给消费者新鲜感。可是,在烤鱼这个细分赛道上,作为头部品牌的诸葛烤鱼却屡屡凭借新奇创意促就大单品出圈。
       去年以来,诸葛烤鱼先是升级了“青花椒烤鱼”,首次在原来的青花椒烤鱼的基础上做了延展升级;去年中的时候,又推出了毛血旺烤鱼,将重庆两大特色美食烤鱼和毛血旺相结合,不仅带动营业额的增长,还吸引了不少消费者的打卡拍照。
       我们采访了诸葛烤鱼创始人、重庆烤鱼技艺(万州烤鱼)传承人-付泉,他说:我也是被迫的,非遗中心年年要求我们要在传承传统核心技艺的同时,还要进行技术创新。接着又说:开玩笑的,不过的确是被迫的,市场竞争法则而已。
       那么,诸葛烤鱼是如何围绕烤鱼这款核心大单品杀出重围,构建了自己的产品力,在市场上厮杀60年,仍然保持着自己的核心优势?

屡创吸睛大单品新品  营业额提升12%

      《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》显示,有64%的消费者表示每个月都会点购烤鱼。

       但与此同时,赛道上的创业者也越来越多。数据显示,近两年来,全国新开出的烤鱼门店超过了1.2万家。新老玩家竞相角逐,烤肉赛道竞争激烈,如何突出重围,是各大烤鱼品牌的首要难题。
       而作为赛道上头部品牌,诸葛烤鱼却屡屡凭借文化的定位、装修风格、产品的创新、迭代升级,以出道60年的老资格备受市场的关注。
       今年半年未过,诸葛烤鱼就已经对青花椒烤鱼进行了升级,3月底,又创新推出了毛血旺烤鱼,实现双倍的麻辣鲜香,5月初,又将牛蛙与烤鱼相结合,增加了食材的丰富度与口味的层次感。同时,毛血旺、牛蛙与烤鱼的结合,是将两款热门单品的组合,实现了产品分量的升级和热度的联合,给消费者更多体验感。
        据诸葛烤鱼各大连锁门店反馈,新品上市期间,品牌的营业额同比增长12%,其中新品销售占比43%。
       付总说:“这就是被迫创新,才能保持顾客的新鲜感,不然早就被市场淘汰”。
       “接下来,我们会将烤鱼小份化,简单化”,付总又说道。

超900家门店稳定供应 诸葛烤鱼品牌底气何在?
       截止2023年12月底,诸葛烤鱼在全球连锁门店还有900多家。门店覆盖全国170多个城市,60余年累计服务50亿人次。
       那么,诸葛烤鱼是如何保证900多家门店稳定的产品供应,同时还能迅速响应市场变化,还能持续推出有亮点的爆款新品?
       付总说,我们在重庆、成都建立了完善的供应链生产基地,集生产、品牌、仓储、运输于一体,持续为诸葛烤鱼全球门店提供服务,与总部的技术研发团队,以及南京的督导中心形成合力,保障门店的效率提升和产品供应。
        诸葛烤鱼技术研发团队由1位重庆烤鱼技艺非遗传承人,5位中国烹饪大师,1位高级研发工程师组成,辅以在南京的运营团队,重庆和成都的供应链生产基地,完成能够独立实现市场调研、技术研发、门店运营,原物料、半成品的生产和供应,帮助门店后厨提升工作效率,也能为前厅消费者提供新鲜感美食。

 “出道”60年,还想“再战”60年
       餐饮行业从不缺新品,更不缺爆品,消费者对产品的忠诚度往往也不高。可诸葛烤鱼以烤鱼这个细分大单品切入市场,从2005开放加盟以来近20年,在全球开设了上千家连锁店,期间也不乏转赛道,更有倒闭者,陆续有人退出,但更多者进入,让诸葛烤鱼在市场上站稳脚跟60年,就是因为诸葛烤鱼不断在产品味道、服务、装修风格、市场定位等方面做出差异化,做出特色,才能让品牌深入人心。
       当然,这并不意味着诸葛烤鱼就此可以躺平,反而是作为重庆烤鱼非遗技艺传承保护单位,未来的道路上会更加艰难,压力将会更大。
       付总说:对于下半年的计划,我们已经在实践的道路上,下个月,你将会看到诸葛烤鱼全新的一面,敬请期待!
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