一道原本只是重庆街头路摊的小吃，只因为烹饪工艺的改进，加上文化品味的渲染，摇身一变就登上了大雅之堂，如今更与重庆火锅齐名——诸葛烤鱼。那么，我们去探访到底有着怎样的传承和演变呢？

    ◎登上大雅之堂的品牌文化：
    俗话说，人靠衣装，马靠鞍装，这诸葛烤鱼登上大雅之堂，不仅从菜品制作工艺上进行改进和从烤鱼口味上进行丰富后，还从烤鱼店的形象和文化氛围上进行改善，使得品味陡然上升——
    诸葛烤鱼超越大众烤鱼，打出了文化牌。因为有了文化，所以特色和品味更加出众。比如说：在诸葛烤鱼特色餐饮店里，不仅挂起了《三国演义》故事里英雄人物的挂画，比如说，刘备、关羽、张飞、吕布、赵云、黄忠、马超等，还将连环画里三国故事“三顾茅庐”、“桃园结义”、“煮酒连英雄”等故事也挂在墙上。并且，取缔了常用的灯饰，而挂上了“孔明灯”和专用的“五虎上将大宫灯”。同时，还摆上了一个十八般兵器的“兵器架”。更吸引人关注的是，在诸葛烤鱼加盟店外面，还摆上了一面高高的“迎宾鼓”，而且迎宾的不是选的漂亮的美女小姐，还是一个穿古装，手拿羽扇，貌似诸葛亮的年轻小伙，这客人一到，“迎宾鼓”就敲响，这可以表示了对顾客的隆重欢迎和尊重。
    与此同时，更有知名书画大师题字对联“是非成败笑谈三国演义，麻辣鲜香一品诸葛烤鱼”一副，并书写“昔成霸业者，三分天下……”的“诸葛烤鱼赋”一文，琅琅上口，深受宾客追捧，从而成为时下名正言顺的全国特色餐饮领军企业，也成为烤鱼加盟连锁业内的龙头企业。

    ◎与传统街边烤鱼的工艺区别：
    1.选鱼，只要是淡水鱼都可以。但是，街边传统烤鱼选的鱼，大小一般都在1斤左右，以鲫鱼为多。但是，登上大雅之堂的诸葛烤鱼，选鱼有讲究:3斤左右为最佳，小之，大火烤容易烤焦，大之，烤制时间太长而不易熟。
    2.这鱼的处理方法不一样，传统街边烤鱼将鱼杀了，洗干净后，直接从鱼尾到头部从鱼身两侧采用花刀的方式；而重庆诸葛烤鱼的处理方法不一样，将鱼杀了，洗干净后，直接从鱼尾到头部从鱼身两侧采用花刀的方式；但是，却再从鱼腹一刀剖成2半，鱼背仍还相联。
    3.烤制的时候方法不一样，传统的烤法是两面上下翻烤，直接烤熟，边烤边刷调味料，然后撒上葱花孜然就好。只至烤成十成熟。但是，重庆诸葛烤鱼烤制的时候方法不一样，它是先烤后炖，还可以边吃边涮。它用专用的一种烤鱼夹将鱼夹住，然后再在炭火上翻烤，而且，烤至8成熟就好。然后就装在专用的烤鱼盘子里，再单独炒制汤汁，然后浇在烤鱼身上。最后，仍然放在一个放有炭火的小灶上炖煮。因为有汤汁和炭火烘烤的原因，还可以在里面涮菜吃，比如，烫好的小菜，或者面条。
    在烹饪工艺上改进后，让烤鱼更加入味，从色、香、味、形、意上均大幅度提升。

    ◎诸葛烤鱼核心调味料工业化复制生产：
    经过重庆诸葛饮食文化有限公司的大力投入,诸葛烤鱼多种型号专用调味料隆重上市。包括：泡椒味、香辣味、咖喱豆豉味、酸菜味等烤鱼，还有众多干锅底料。每一种味道，每一道美食，只需一袋专用“调料包”就可以解决问题。从而真正简化了烤鱼这道美食的操作难度，降低对厨艺的要求，只要烤好鱼，就想方便面一样，放料包那样简单。厨师再也不用害怕味精、或者盐巴、醋等多放少放的问题。同时，也可以降低厨师功底手艺的档次要求，只要学会了炭火烤鱼，再简单操作炒料，就可以掌握烤鱼的烹饪技巧了，但只要掌控了专用调料包，就掌握了这道美食的核心技术。

    截至目前，诸葛烤鱼已在海内外开设了400多家连锁店，还在到了新加坡，正逐渐走上国际舞台，成为全球华人喜爱的美食之一。