重庆饮食喜麻辣，以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。重庆亦是火锅的发源地，这对重庆美食文化影响较大。如今的重庆美食仍在不断创新和完善出多种特色美食，除了火锅，还有万州烤鱼、黔江鸡杂、鸡公煲、重庆小面等特色美食。
重庆菜属于川菜系，来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史悠久，源远流长。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，各式菜点无不脍炙人口。
代表重庆饮食文化特色的常年国庆火锅文化以其独特的风味和吃法，正宗川味的辣香味浓，烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名中外，香飘四方。来重庆旅游观光的游客，只要走上街头，就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。而重庆因此被誉为“火锅之城”，实在是名不虚传。
由重庆火锅衍生了诸多的重庆特色美食。重庆鸡公煲，就是重庆火锅的缩小精华版，汇集火锅的精华，更是做出了不同于火锅的特色，辣而不燥，融合养生特色，将养生草药汇于煲中，俨然成为重庆美食的特色一支。
万州烤鱼，在继承传统烧烤的基础上，也融入了火锅的特色，先涮后烤再炖，一盘麻辣鲜香的烤鱼，吃到最后，也可以加菜炖，热气腾腾的火热气氛，也是一副吃火锅的架势。
由于重庆火锅的影响，四川各地的火锅也兴盛起来，使得重庆火锅更加丰富，内容更加充实，各地火锅作为重庆火锅的支流一起汇成一条美食之河。
随着岁月的推移，重庆美食逐渐风靡全国，各地大大小小的重庆美食雨后春笋般冒出来，山城美食随处可见。不仅香飘大陆、边陲小镇，而且作为川菜文化远渡重洋，在美国、欧洲、澳大利亚等，重庆美食一炮走红，重庆火锅、诸葛烤鱼、重庆小面等，在全球美食中有着巨大的影响力。
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