在未来的餐饮行业中，大而全的餐饮形态势必会被单一化、小而精的单品餐饮模式所取代。因为餐饮成本越来越高，而消费者的忠诚度却在相应降低，只有不断创新模式、推陈出新才能刺激消费欲望。如果你还不知道2015年什么单品最火爆，最赚钱，就要好好研究下面的榜单，补补课喽。

       2015年十大火爆单品排行榜出炉

NO.1	飞碟烤鱼
NO.2	火锅
NO.3	重庆小面
NO.4	炖涮锅
NO.5	烤肉
NO.6	饭团
NO.7	汤包
NO.8	拉面
NO.9	小龙虾
NO.10	水饺

榜单分析：

       2015年什么单品最火爆？学习什么最赚钱？毋需置疑，答案必须是烤鱼。
       据专家预测，2015年餐饮大势“爆款单品”，非烤鱼莫属，2015年将迎来烤鱼的鼎盛时期，黄金时代，烤鱼将持续火爆。

烤鱼到底火了多少年？

烤鱼发展的4个时代

      第1代（2000年-2002年）：巫山烤鱼、万州烤鱼。以夜宵摊、大排档等无店面、无招牌模式出现。

      第2代（2003年-2007年）：诸葛烤鱼。以街边店为主，有店面，有文化，味型开始多样化，第一波烤鱼热潮。

      第3代（2008年-2012年）：诸葛烤鱼、鱼酷。第二波烤鱼热潮，入驻商超，环境提升，配有凉菜、小吃、冷饮等产品。

      第4代（2013年至今）：诸葛烤鱼。各种造型的烤鱼炉吸足了眼球，装修、产品、品牌规划都有突破性的升级。

烤鱼到底还能火多久？

专家观点：2015年将是烤鱼发展高峰期，再火10年没问题

       据行业内专家预测，2015年将迎来烤鱼的鼎盛时代，高峰期，市场将会更加明朗，更加规范。我们可以从烤鱼发展的4个时代看出，从最初的巫山烤鱼，到第四代的新模式烤鱼，虽然经历了不同时期的符号，但烤鱼这个产品确确实实火了十五年，诸葛烤鱼更是持续火爆十年之久，成为第一家也是唯一一家将连锁店开到海外的烤鱼企业，而且从未停下更新的脚步。

      烤鱼单从这个产品来说，一直受不同时代的食客所喜爱，名副其实的常青产品。它的内容大于形式，极具生命力。以前很多人质疑烤鱼，认为它是一阵风，从烤鱼的历程来看，烤鱼这个产品不会被淘汰的，只是未来将会有不同的，更多新模式替代现有的模式，继续推动烤鱼的发展。

为什么烤鱼如此疯狂如此火爆？

第4代飞碟烤鱼火爆大揭底

1. 产品有活力有生命力，受年轻人酷爱

       我们曾对烤鱼这个单品做过一个市场调查，结果是烤鱼非常受除了受到60后、70后的喜爱，80、90后的年轻人更是喜爱，甚至超越了产品单一的火锅。烤鱼这个产品其实是内容大于形式，是一个有生命力的产品，只要专注，很有发展。

2. 铺子小、翻台高、易操作的全新烤鱼模式

       现在的烤鱼店把以前的街边烤鱼搬进了商场，装修更加高档、时尚、高性价比，而不同的是，它更具活力，个性时尚的装饰，类似于酒吧的自由氛围，开放式、体验式的模式吸引了时尚感敏锐的年轻人，让烤鱼这个单品更具市场号召力。

3. 烤鱼神器赚足眼球产能大

       烤鱼的火爆可谓与市场上的各路烤鱼神器密不可分。飞碟式、火箭式、壁炉式、传送带式、蒸烤式烤鱼炉层出不穷，这些造型独特的烤鱼炉放置前厅显眼位置，吸足了眼球，内部设计的恒温控制，可以保证烤鱼四面受热且受热均匀，确保口感，这是传统烤鱼店无法比拟的。一个飞碟烤鱼炉，一次可以烤8-12条鱼，无油烟易操作，8分钟一炉，产能相当之高。

4. 去厨师化用工少

       烤鱼项目具有简单易操作、产品标准化强、对于厨师依赖小，从事传统中餐，多年饱受厨师培养之苦的餐企朋友，选择烤鱼项目，可以从根源上解决厨房的问题。

5.产品结构简单，产品利润高

      烤鱼主推一种产品，特色鲜明，只需再搭配简单的小配菜、饮品，甚至可以不设热菜，产品结构简单，后厨效率高。从毛利润率方面讲，做这种单品店的盈利能力丝毫不亚于综合类餐饮店，标准化操作使产品具有较高毛利。鱼的货源稳定、运输采购都方便，中国大部分城市男女老少都比较爱吃鱼，适应度广。

6. 易复制，能扩张

        能够快速复制品牌，实现加盟连锁是许多餐企的愿景，而作为烤鱼这个简单易操作具有连锁性的产品而言，绝对符合易复制，易扩张的战略规划。

烤鱼项目很好，我该怎么做？

选好项目，让项目落地

      选择烤鱼这个项目，就要一步一步脚踏实地的将其落地。既要懂得如何开好一家烤鱼店的经营思路理念，还要懂得如何制作市场最流行口味的烤鱼。

      烤鱼店的选址很重要，选对了，就成功了一半。

      产品结构是餐厅的灵魂，烤鱼的产品结构又该如何优化呢？

      你了解8090后的真正需求吗？

      突出烤鱼店的特色，用针对性营销黏住你的客人。

      如何布局烤鱼的12个工作岗位，优化烤鱼流程呢？

      选址、市场、产品、服务、选人才、文化、连锁环环相扣。

      市场上可以做烤鱼的品种有11种，但专家选择了其中的四种，为什么？

       烤鱼炉子千千万万，如何选择一个适合自己模式的好炉子？

       没那么简单，烤鱼还有6个搭档，认识它们吗？

       做烤鱼的辣椒有这么多种，皱皮辣椒、红灯笼椒、美国红、涮涮辣等等各司其职，你都认识吗？知道怎么用吗？