【喜讯】:恭贺诸葛烤鱼乔迁新址,新办公地址位于:重庆市龙头寺华宇北城中央汇A区3号楼,2000平米办公基地,临近江北国际机场和龙头寺火车站,欢迎考察!
 
 
 
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诸葛烤鱼直营旗舰一店
诸葛烤鱼直营旗舰一店
店型:旗舰店  面积:400平米 地址:万州万达广场2号门金街2栋3楼106-113门面
订餐电话:023-58999799
诸葛烤鱼直营旗舰二店(新)
诸葛烤鱼直营旗舰二店(新)
店型:旗舰店  面积:400平米 地址:重庆市江北区大融城LG层
订餐电话:023-67856718
诸葛烤鱼直营精品二店
诸葛烤鱼直营精品二店
店型:精品店  面积:500平米 地址:重庆万州区福斯德广场5号楼2楼
订餐电话:023-58235678
诸葛烤鱼直营标准一店
诸葛烤鱼直营标准一店
店型:标准店  面积:200平米 地址:重庆万州区五桥百安大道253号
订餐电话:023-58559979
诸葛烤鱼直营标准二店
诸葛烤鱼直营标准二店
店型:标准店  面积:200平米 地址:重庆万州区桂花路8号 订餐电话:023-58258538
重庆直营精品三店(新)
重庆直营精品三店(新)
店型:精品店  面积:240平米 地址:重庆渝北区SM广场
时间:2015年 规模:40万左右
 
 
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诸葛厨务:每个厨师必知的厨房控制细则!
发布时间:2014-08-19          浏览次数:

一、灶间:

     收市要关掉所有煤气气阀。排气罩。值班时只留长明灯,灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人,自觉检查所有电器关闭没有,减少浪费。

二、蒸柜:

    合理安排工作程序,将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制。

三、保鲜冰柜:

    尽量减少开关次数,开后要及时关闭,以保证温度。冰箱要定期除霜,降低耗电提高使用寿命。

四、化冻:

    洗菜、化冻,都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻,不用水龙头冲。如必须冲洗也不用大水。

五、后厨下脚料:

    尽量归类,二次利用,不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗,可以加盖的加盖,尽量少用保鲜膜。

六、用油:

    按规定量使用,不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用,干净油炸干净菜品,用过的油加工其他东西。

七、配菜:

     正确改刀,减少浪费。青菜架要经常检查,确保不要腐烂变质

八、调料:

    用调料时,用多少加多少,不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃。

九、食品与原料:


    食品或原材料,注意在保质期内使用,避免浪费,有快过保质期的一经发现要及时通知店长,查看库存,减少损失。

十、洗碗间:

     洗碗时严禁大开水龙头,和洗洁精的浪费,餐具盆洗。

十一、收档:

     收档时不要浪费,尽量回收做到二次加工再销售。

十二、操作设备:

     平时注意日常设备的清理的保养,爱惜操作设备,轻拿轻放,经常保养,延长使用寿命。

十三、日常卫生:

    打扫卫生时钢丝球和洗洁精,拖把扫帚,要节约使用。

十四、常用厨房工具:


    常用小工具(油壶,去皮器、小刀等)分人负责,节约使用,保管妥当,减少报损和丢失。

十五、原料采购:

    后厨在厨房原料上最低保证一星期一询价,降低采购成本。

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